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腊肉腊肠烘干机可定制厂家

  • 公司: 广州益禾科技有限公司
  • 价格:电联
  • 联系人:方晓东
  • 更新时间:2024-12-23 15:37:22 浏览次数:1
  • 所在地:宁波
  • 标题:腊肉腊肠烘干机可定制厂家
  • 来源: yihe
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 腊肉腊肠烘干机可定制厂家



益禾腊肠烘干机如何操作:

腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种多的一大类产品。在使用热泵烘干机对腊肠进行干制时,因根据不同腊肠的品种进行工艺的调整,目前,大部分采用下面的操作模式:
1、 启动腊肠烘干机,先进行预热,让烤房温度快速升温到60-65℃,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。

2、 预热之后,将热泵腊肠烘干机温度调节至45-50℃,此阶段为转色期,腊肠表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。预热加转色期历时5-6个小时。

3、 之后就是腊肠的发色期。了将温度设定在52-54℃,时间设定为4-6个小时。此时腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩。

4、 紧接着进入收缩定型期。收缩定型期要持续11-12个小时,在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象。

5、 在之后就是快速干燥阶段,为了强化干燥的速度,温度升温到60-62℃,烘干时间控制在22-24个小时,当腊肠的湿度在17%一下即可完成干燥。此阶段温度决定了腊肠的干燥速度。




腊肠烘干机工艺说明:

1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干4-6个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。 
2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在百分之45左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。 
3、快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在30-40个小时,相对湿度控制在百分之38左右,腊肠终了烘干湿度在百分之17左右。



新一代腊肠烘干机取代传统干燥设备:

传统的腊肠烘干,腊肠烘干 烤房,主要是靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,或者采用炭焙煤烤的方式。前者烘干周期非常长,需大量的人力物力来支撑,加之有时还会遇到雨天导致烘不干,霉烂变质。而后者则容易产生废气废渣灰尘等污染,在当下 大力倡导发展新能源技术环保节能型产业的大环境大方向下,这种方式显然已经不适合了。益禾腊肠烘干机的出现,正是采用空气能代替其他重污染能源,低能耗好效率完成烘干过程,且不会释放任何有害气体气渣,在环保卫生节能方面得到了有力验证,符合 食品卫生要求。热泵腊肠烘干机采用热风循环方式,将日晒过程和热风干燥合二为一,结束了腊味炭焙煤烤的落后生产方式,是一款先进专业的新能源技术环保节能型烘干设备。




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